Ровно 3 минуты выпекаются гонконгские вафли АЙС КИНГ. Столько же времени у вас займет чтение истории клиента, который покорил небольшой город качеством продукции АЙС КИНГ. Заработал не только деньги, но и весомую репутацию. Это рассказ о семейном кафе с гонконгскими вафлями и мягким мороженым.
Предыстория
Они трудились по найму в сфере общественного питания более 8 лет. Постоянно повышали квалификацию, ходили на курсы, старались изучать что-то новое, чтобы быть актуальными. Они успели попробовать себя в заведениях разных классов: от киоска «кофе с собой» до элитного ресторана на круизном лайнере.
Официант, повар, бариста, хостесс – это только малая часть должностей, которые они занимали во время тернистого пути к осуществлению своей мечты. Им захотелось изменений в жизни, душа требовала движения вперед, хотелось самостоятельности. Сошлись во мнении, что всегда хотели иметь свое дело. Задаваться вопросом «Что мы умеем делать лучше всего» не было смысла, ответ был на поверхности.
Дебют
Именно кофейня показалась оптимальным выбором по следующим веским причинам: проще управлять, меньше вложений. Тем более есть примерное понимание, как все устроено. Нашли подходящее место, выделили определенную сумму на закупку оборудования и оплату аренды. Собрали волю в кулак, вот у них красивая точка «кофе с собой» рядом с вокзалом в центре Москвы. Локация просто великолепная, изобилие бизнес-центров класса А.
Сами были продавцами, чтобы глубже вникнуть в процесс, получали обратную связь от гостей, наработали много постоянных посетителей. Все хорошо, выручка растет, продолжай в том же духе, успех уже так близко, но тут началась пандемия. Вся основная аудитория покупателей перешла на удаленный формат работы, офисы опустели, попросту некому стало покупать кофе. Отработали 30 дней в глубокий минус и решили закрыться.
Они стали думать, что же делать дальше. Не хотели упускать возможность, ведь они выложились на полную, только почувствовали вкус победы, с которым так не хотелось расставаться.
Взвешенное решение
Так совпало, что недалеко от их дома проводили глобальную реставрацию набережной. Красивые мощенные дорожки, ограды в деревянном эко-стиле, приятная подсветка, аттракционы для детей – это точно станет местом паломничества местных жителей. Погулять – это хорошо. А вдруг захочется выпить кофе и перекусить? Так появилась идея открыть свое кафе на набережной.
Вышли на связь с администрацией, спросили, как можно получить разрешение на торговлю. Заботливые сотрудники из администрации радеют за свой город. Идея с кофейней им понравилась, они рассказали нашим героям про тендеры. Было много нюансов, поэтому воспользовались помощью специалиста по тендерам. Человек оказался грамотный, он помог достичь результата – тендер выигран, что же, пора начинать стройку.
Так как набережная была после глобальной реконструкции, то никаких домиков и ларьков там в помине не было. Пришлось наливать фундамент, устанавливать павильон, проводить электричество – все это за свой счет. Закроем глаза на финансовые траты, так как уверенность в успехе была максимальной.
Большую часть ремонта делали своими руками в целях экономии – это совершенно нормально. Ни у каждого предпринимателя есть возможность оплатить бригаду строителей, поэтому можно прибегнуть к помощи друзей или сделать все самостоятельно.
Они расставили оборудование, поработали немного, сделали перестановку, поработали еще месяц, вновь все поменяли. Это делается для того, чтобы все было максимально удобно и комфортно. Ведь любимое дело должно вызывать только положительные эмоции.
Первые полгода трудились вдвоем, чтобы выяснить все особенности – работа с гостями, закупки, бухгалтерия. Привлекали посетителей своим гостеприимством и дружеским отношением. Стали появляться постоянные гости – медленно, но верно дело двигалось в нужном направлении.
Пора торговать гонконгскими вафлями
Еще через полгода поняли, что кофе – это хорошо, но что же предложить поесть? Чтобы весь город ходил именно в их кофейню. Перебрали кучу вариантов, от хот-догов до чебуреков. Это все было не то. Нужен был интересный стрит-фуд. Тут они находят гонконгские вафли. Сразу поняли, вот оно, хотим именно это. Они пробовали лишь сладкие гонконгские вафли, как десерт, но у себя в кофейне захотели сделать несладкие гонконгские вафли – вариант сэндвича.
В этот период развития наши герои знакомятся с компанией АЙС КИНГ. Находят сайт, просматривают каталог смесей для гонконгских вафель, изучают статьи, ведут активную переписку – это еще больше подстегнуло их к запуску гонконгских вафель. Было много вопросов по вафельницам, по смесям. Как готовить, какая температура, когда переворачивать вафельницу – это лишь малая часть вопросов.
Кстати, процесс приготовления гонконгских вафель описан в этой статье.
Все обсуждали по телефону, по видеосвязи, делились фотографиями. Мы также приезжали к нашим героям, чтобы настроить оборудование и провести бесплатный мастер-класс и дегустацию.
Помню, как передавал образцы нашим героям зимой, холодно было, какая-то промзона, но мы встретились в первый раз, все обсудили, передал им бесплатные образцы смесей для гонконгских вафель и инструкцию по приготовлению. Пообещали позвонить, если вдруг будут вопросы. Перезвонили сразу же на следующий день, рассказали, что все получилось отлично, все понравилось.
Попросили привезти им первую поставку – 100 кг смесей для гонконгских вафель.
Остановились именно на несладкой смеси для гонконгских вафель, потому что она отлично подходит как для сладких, так и для сытных начинок. Нет необходимости держать на складе несладкую и сладкую смесь. Также несладкие вафли проще готовить, они прощают ошибки приготовления, они дешевле и вафельница на несладкой смеси проработает дольше.Нашим героям получилось угодить всем гостям: для желающих отведать райский десерт - сладкие гонконгские вафли с бананом, для тех, кто проголодался - гонконгская вафля хот-дог. Ассортимент вафель был подобран изумительно, каждый гость нашел свою любимую вафлю и приходит (а кто-то приезжает за 30 км) по сей день.
Хотим продавать мягкое мороженое
В процессе общения, нашим героям захотелось запустить фризер для мягкого мороженого по нескольким причинам:
- Хотят продавать мягкое мороженое из-за высокой маржинальности
- Хотят снизить себестоимость мороженого в качестве начинки для вафель
- Хотят запустить молочные коктейли
- Хотят делать кофе гляссе
Решили попробовать б/у оборудование, чтобы проверить спрос, пойдет ли мягкое мороженое. Мы вместе с нашими героями нашли фризер для мягкого мороженого, съездили посмотреть, цена была хорошая, решили мягкое мороженое стало приносить хорошую прибыль. К сожалению, к этому моменту б/у фризер приказал долго жить, и наши герои решили приобрести новый, не бросать же такую золотую жилу.
Мы регулярно лично привозим им бесплатную доставку несладких смесей для гонконгских вафель и смесей для мягкого мороженого. Обсуждаем, что можно ввести нового, как разнообразить меню, новые рецепты и в каком направлении двигаться.
Показатели
В погожий день наши герои продают 20 литров (11 кг сухой смеси) готовой смеси для вафель. Это ошеломляющий результат для небольшого заведения в маленького городе.
Выражаю нашим героям большую благодарность, за то, что поделились с нами своей интересной историей. Историей о том, как люди своей решительностью и уверенностью превозмогают трудности, растут и двигаются вперед.
