Ровно 3 минуты выпекаются гонконгские вафли АЙС КИНГ. Столько же времени у вас займет чтение истории клиента, который покорил небольшой город качеством продукции АЙС КИНГ. Заработал не только деньги, но и весомую репутацию. Это история семейного заведения с гонконгскими вафлями и мягким мороженым.
Предыстория
Они работали по найму в сфере общественного питания более 8 лет. Постоянно повышали квалификацию, ходили на курсы, старались изучать что-то новое, чтобы быть актуальными. Они успели попробовать себя в заведениях разных классов: от киоска «кофе с собой» до элитного ресторана на круизном лайнере.
Официант, повар, бариста, хостесс – это только малая часть должностей, которые они занимали во время тернистого пути к осуществлению своей мечты. Нашим героям захотелось изменений в жизни, душа требовала движения вперед, хотелось самостоятельности. Сошлись во мнении, что всегда хотели иметь свое дело. Задавать вопрос «Что мы умеем делать лучше всего» не было смысла, ответ был на поверхности.
Дебют
Именно кофейня показалась оптимальным выбором по следующим веским причинам: проще управлять, меньше вложений. Тем более есть примерное понимание, как все устроено. Нашли отличное место, выделили определенную сумму на закупку оборудования и оплату аренды. Собрали волю в кулак, и вот у них красивая точка «кофе с собой» рядом с вокзалом в центре Москвы. Локация просто великолепная, изобилие бизнес-центров и офисных зданий класса А.
Сами работали продавцами, чтобы глубже вникнуть в процесс, получали обратную связь от гостей, наработали много постоянных посетителей. И вот все хорошо, выручка растет, продолжай в том же духе, успех уже так близко, но тут началась пандемия. Вся основная аудитория покупателей перешла на удаленный формат работы, офисы опустели, попросту некому стало покупать кофе. Отработали месяц в глубокий минус и решили закрыться.
Герои нашего рассказа стали думать, что же делать дальше. Не хотели упускать возможность, ведь они выложились на полную, только почувствовали вкус победы, с которым так не хотелось расставаться.
Взвешенное решение
Так совпало, что недалеко от их дома проводили глобальную реставрацию набережной. Красивые мощенные дорожки, ограды в деревянном эко-стиле, приятная подсветка, аттракционы для детей – эта набережная точно станет местом паломничества местных жителей. Погулять – это хорошо. А вдруг захочется выпить кофе и перекусить? Так и появилась идея открыть свою кофейню на набережной.
Вышли на связь с администрацией города, спросили, как можно получить разрешение на торговлю в этом месте. Заботливые сотрудники из администрации радеют за свой город. Идея с кофейней им понравилась, и они рассказали нашим героям про тендеры. Было много нюансов, поэтому решили воспользоваться помощью специалиста по тендерам. Человек оказался грамотный и помог достичь результата – тендер выигран, что же, пора начинать стройку.
Так как набережная была после глобальной реконструкции, то никаких домиков и ларьков там в помине не было. Пришлось наливать фундамент, устанавливать павильон, проводить электричество – все это за свой счет. Закроем глаза на финансовые траты, так как уверенность в успехе кофейни была максимальной.
Большую часть ремонта делали своими руками в целях экономии – это совершенно нормально. Ни у каждого предпринимателя есть возможность оплатить бригаду строителей, поэтому можно прибегнуть к помощи друзей или сделать все самостоятельно.
Наши герои расставили оборудование внутри кофейни, поработали немного, сделали перестановку, поработали еще месяц, вновь все поменяли. Это делается для того, чтобы было максимально удобно и комфортно работать, чтобы работа вызывала только положительные эмоции.
Первые полгода работали вдвоем, чтобы понять все нюансы и особенности – работа с гостями, закупки, бухгалтерия. Привлекали посетителей своим гостеприимством и дружеским отношением. Стали появляться постоянные гости – медленно, но верно дело двигалось в нужном направлении.
Пора торговать гонконгскими вафлями
Еще через полгода поняли, что кофе – это хорошо и востребовано, но что же предложить людям поесть? Чтобы весь город ходил именно в их кофейню. Перебрали кучу вариантов, от хот-догов до чебуреков. Это все было не то. Нужен был интересный стрит-фуд. И тут они нашли гонконгские вафли. Сразу поняли, вот оно, хотим именно это. Они пробовали лишь сладкие гонконгские вафли, как десерт, но у себя в кофейне захотели сделать несладкие гонконгские вафли – вариант сэндвича.
В этот период развития наши герои знакомятся с компанией АЙС КИНГ. Находят сайт, просматривают каталог смесей для гонконгских вафель, изучают статьи, ведут активную переписку – это еще больше подстегнуло их для запуска гонконгских вафель. Было много вопросов по вафельницам, по смесям. Как готовить, какая температура, когда переворачивать вафельницу – это лишь малая часть вопросов.
Кстати, процесс приготовления гонконгских вафель описан в статье «Как приготовить гонконгские вафли»
Все обсуждали по телефону, по видеосвязи, делились фотографиями. Мы также приезжали к нашим героям, чтобы настроить оборудование и провести бесплатный мастер-класс и дегустацию.
Помню, как передавал образцы нашим героям зимой, холодно было, какая-то промзона, но мы встретились в первый раз, все обсудили, передал им бесплатные образцы смесей для гонконгских вафель и инструкцию по приготовлению. Пообещали позвонить, если вдруг будут вопросы. И перезвонили сразу же на следующий день, рассказали, что все получилось отлично, все понравилось.
Попросили привезти им первую поставку – 100 кг смесей для гонконгских вафель.
Остановились именно на несладкой смеси для гонконгских вафель, потому что она отлично подходит как для сладких, так и для сытных начинок. Нет необходимости держать на складе несладкую и сладкую смесь. Также несладкие вафли проще готовить, они прощают ошибки приготовления, они дешевле и вафельница на несладкой смеси проработает дольше.Нашим героям получилось угодить всем гостям: для желающих отведать райский десерт - сладкие гонконгские вафли с бананом, для тех, кто проголодался - гонконгская вафля хот-дог. Ассортимент вафель был подобран изумительно, каждый гость нашел свою любимую вафлю и приходит (а кто-то приезжает за 30 км) по сей день.
Хотим продавать мягкое мороженое
В процессе общения, нашим героям захотелось запустить фризер для мягкого мороженого по нескольким причинам:
- Хотят продавать мягкое мороженое из-за высокой маржинальности
- Хотят снизить себестоимость мороженого в качестве начинки для вафель
- Хотят запустить молочные коктейли
- Хотят делать кофе гляссе
Решили попробовать б/у оборудование, чтобы проверить спрос, пойдет ли мягкое мороженое. Мы вместе с нашими героями нашли фризер для мягкого мороженого, съездили посмотреть, цена была хорошая, решили покупать. За первые 3 месяца жаркой торговли стало понятно, что мягкое мороженое стало приносить хорошую прибыль. К сожалению, к этому моменту б/у фризер приказал долго жить, и наши герои решили приобрести новый, не бросать же такую золотую жилу.
Мы регулярно лично привозим им бесплатную доставку несладких смесей для гонконгских вафель и смесей для мягкого мороженого. Обсуждаем, что можно ввести нового, как разнообразить ассортимент, новые рецепты и в каком направлении двигаться.
Показатели
В погожий день наши герои продают 20 литров (11 кг сухой смеси) готовой смеси для вафель. Это ошеломляющий результат для небольшого заведения в маленького городе.
Выражаю нашим героям большую благодарность, за то, что поделились с нами своей интересной историей. Историей о том, как люди своей решительностью и уверенностью превозмогают трудности, растут и двигаются вперед.
