На каждой профессиональной вафельнице есть тумблер регулировки температуры, он же термостат. Также на ручке регулировки есть шкала с градусами Цельсия. Для правильного выпекали любой вафли нам необходимо подобрать две настройки: температуру и время приготовления.
Приступим к регулировке
Начинать настройку стоит со значения температуры в 190°C, время выпекания 3:00. После этого оцените результат: хрустящая ли корочка, полностью ли пропеклась внутри. Если вафля оказалась слишком хрустящей или сразу треснула, то необходимо уменьшить либо температуру, либо время выпекания. Если вафля не пропеклась, то увеличивайте температуру или время изготовления.
Должно получиться так, что спустя 10-20 секунд вафля «кристаллизуется», принимает нужную форму. Сделав 3-4 штуки, вы сможете подобрать правильные настройки.
Редкий случай неправильных значений вафельницы
2018 год. Клиент из Москвы приобрел 30 кг смесей для сладких вафель. Только открылись, оборудование новое. Решили запускать самостоятельно, отказались от проведения дегустации. Я отправил инструкцию, объяснил, как правильно готовить – все должно получиться хорошо.
На следующий день вижу большое количество фотографий от нашего покупателя: вафли прилипают. Сразу же связываюсь с ним, спрашиваю про настройки: температуру и время приготовления. Готовили все по инструкции: 190°C, 3:00. Включаю вафельницу на производстве, делаю отработку – все получилось идеально. Попросил Диану попробовать еще раз, на этот раз общаемся по видеосвязи, чтобы посмотреть на весь процесс. Результат тот же самый – все прилипает.
Беру нашу вафельницу, сажусь в машину и еду в заведение нашего клиента. Ставлю 2 одинаковых вафельницы рядом. Готовлю на нашей – все хорошо, на их оборудовании все прилипает.
Мы знаем, что, если прилипает, то это либо сгоревшие тефлоновые панели (исключаем этот вариант: оборудование новое), либо низкая температура приготовления. Решил увеличить градусы на аппарате клиента, выставил 230 градусов, время приготовления прежнее – 3:00. Нервное ожидание - в итоге мы получили прекрасную вафлю.
Проблема была в регулировке температуры. Возможно, значение шкалы с градусами было неправильным, возможно, термостат был бракованный. Это неважно, самое главное, что получилось найти решение. В результате Диана была довольна, продавцы начали готовить вафли с удовольствием, больше не переживают, что придется краснеть перед гостями.
За всю нашу практику таких случаев было несколько. Каждая из проблем была устранена. Поэтому, если вы столкнулись со сложностями в приготовлении, то смело обращайтесь к нам: мы поможем.
