На каждой профессиональной вафельнице есть тумблер регулировки температуры, он же термостат. Также на ручке регулировки есть шкала температуры. Для беспроблемного приготовления любой вафли нам необходимо подобрать две настройки вафельницы: температуру и время приготовления.
Приступим к регулировке
Начинать настройку вафельницы стоит со значения температуры в 190°C, время выпекания 2:50. После этого оцените вафлю: хрустящая ли корочка, полностью ли пропеклась внутри. Если вафля оказалась слишком хрустящей или сразу треснула, то необходимо уменьшить либо температуру, либо время приготовления. Если вафля не пропеклась, то увеличивайте температуру или время приготовления.
Должно получиться так, что спустя 10-20 секунд вафля «кристаллизуется», принимает нужную форму. Сделав 3-4 вафли, вы сможете подобрать правильную температуру и время приготовления.
Редкий случай неправильных значений вафельницы
2018 год. Клиент из Москвы приобрел 30 кг смесей для сладких вафель. Только открылись, оборудование новое. Решили запускать самостоятельно, отказались от проведения дегустации. Я отправил инструкцию, объяснил, как правильно готовить – все должно получиться хорошо.
На следующий день вижу большое количество фотографий от клиента: вафли прилипают. Сразу же связываюсь с ним, спрашиваю про настройки вафельницы: температуру и время приготовления. Готовили все по инструкции: 190°C, 2:50. Включаю вафельницу на производстве, делаю отработку – все получилось идеально. Попросил клиента вновь приготовить вафлю, на этот раз общаемся по видеосвязи, чтобы посмотреть на весь процесс. Результат тот же самый – вафли прилипают.
Беру нашу вафельницу, сажусь в машину и еду в заведение нашего клиента. Ставлю 2 одинаковых вафельницы рядом. Готовлю на нашей вафельнице – все хорошо, на их оборудовании все прилипает.
Мы знаем, что, если вафля прилипает, то это либо сгоревшие тефлоновые панели (исключаем этот вариант: вафельница новая), либо низкая температура приготовления. Решил увеличить температуру на вафельнице клиента, выставил 230 градусов, время приготовления прежнее – 2:50. Нервное ожидание - в итоге мы получили прекрасную вафлю.
Проблема была в регулировке температуры. Возможно, значение шкалы температуры было неправильным, возможно, термостат был бракованный. Это неважно, самое главное, что получилось найти решение. В результате клиент был доволен, продавцы начали готовить вафли с удовольствием, больше не переживают, что придется краснеть перед гостями.
За все время таких случаев было несколько. Каждая из проблем была устранена. Поэтому, если вы столкнулись со сложностями в приготовлении, то смело обращайтесь к нам: мы поможем.
